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La temperatura dell'ambiente scaldante prima di caricare in camere per cottura deve essere circa 100 °C, durante cottura del suo sostegno al livello di 75 °C ed entro la fine di cottura di aumento a 85 °C. All'atto d'inadempienza di condizione termica ci può essere. Per esempio, a una temperatura, sotto ammissibile, il prodotto è kulinarno non essere pronto, e ad alto — l'obolochyoka a causa d'irregolarità di espansione di volume di forcemeat e una copertura può scoppiare.

Tutte le salsicce, eccetto e salsicce syrovyaleny sono esposte a cottura. Le salsicce prima di cucinare la necessità da esser scelta per diametro. Altrimenti sottile lungo ozia sarà digerito, e grosso sono undercooked.